una ricetta ligure tipica

Ecco gli ingredienti per sei persone: un chilo e mezzo di cozze, cinquecento grammi di riso, quattrocento grammi di cipolle fresche, sessanta grammi di pinoli, quaranta grammi di uva passa, centocinquanta grammi di pomodori maturi e olio extravergine di oliva. Puliamo le cozze togliendone le incrostazioni e i filamenti, laviamole attentamente e mettiamole in una pentola su fiamma allegra lasciando che si aprano. Prepariamo il ripieno tagliando le cipolle e i pinoli; versiamoli in una ciotola con l'aggiunta del riso, della polpa dei pomodori, dell'uva passa, dell'olio, del sale e del pepe e mescoliamo bene. Con questo ripieno farciremo i gusci delle cozze stando attenti a richiuderle. Mettiamole in una teglia da forno e bagnamole con un po' d'olio, inforniamole per due ore a 180° così da far addensare il sugo.